| 在哈爾濱提起風(fēng)干香腸、松仁小肚等風(fēng)味肉制品，人們會(huì )不約而同談?wù)撈鹫?yáng)樓，正陽(yáng)樓確實(shí)名聲遠揚，但問(wèn)起正陽(yáng)樓的歷史發(fā)展，知者就不多了。公私合營(yíng)時(shí)正陽(yáng)樓隸屬市肉類(lèi)加工禽卵業(yè)總店，正陽(yáng)樓自1910年創(chuàng )業(yè)以來(lái)，以生產(chǎn)風(fēng)干香腸、松仁小肚而著(zhù)稱(chēng)，七十多年來(lái)歷經(jīng)坎坷，而今又重整旗鼓，不斷革新，不斷發(fā)展，進(jìn)入了興盛時(shí)期。 正陽(yáng)樓的肉制品雖然按著(zhù)北京的傳統風(fēng)味生產(chǎn)，但京式風(fēng)味又近乎于南味，有些產(chǎn)品試銷(xiāo)一度，因不受北方人歡迎而停產(chǎn)。像“青醬臘肉”，當時(shí)是應濱江道尹李嘉鰲的提議而生產(chǎn)的，也曾受到南方人的歡迎，但大多數北方人不習此味，銷(xiāo)售量很小。技師王孝庭等人針對這一情況，認識到產(chǎn)品必須改進(jìn)，以適應大多數北方人的口味，否則就沒(méi)有出路。他們對產(chǎn)品在調料、工藝等方面進(jìn)行了改進(jìn)，取得了收效。如出類(lèi)拔萃的風(fēng)干腸和松仁小肚就是經(jīng)過(guò)改進(jìn)而馳名的。風(fēng)干香腸原來(lái)類(lèi)似南方的廣腸，每根約15厘米左右，味甘且咸，腸體呈紅色，腸質(zhì)也是半干半濕。尤其配料中的中藥“十落子”、“公丁香”的味道不受當地人歡迎。王孝庭就訪(fǎng)問(wèn)了一些老中醫，求教新的佐料，結果找到了“紫蔻”、“砂仁”，這兩種開(kāi)胃健脾的中藥，既有益于人們的身體健康，又調劑了風(fēng)干腸的味道。他們反復在用量上試驗，征求主顧意見(jiàn)，又吸取了京、津、滬等地的加工技藝，不斷修改配方，使風(fēng)干腸形成了獨特風(fēng)味，深受人們歡迎。為了延長(cháng)保管期限，便于攜帶，還增加了晾曬時(shí)間，使腸質(zhì)達到干柔適當的程度。為便于生產(chǎn)，節省腸衣，區別于其他腸類(lèi)起見(jiàn)，把腸的長(cháng)度改為80厘米(后又改成60厘米長(cháng))。從此，正陽(yáng)樓的風(fēng)干腸在全國同類(lèi)產(chǎn)品中創(chuàng )出了名牌。 松仁小肚也是正陽(yáng)樓的特產(chǎn)，但它卻是從風(fēng)干小肚改進(jìn)來(lái)的。王孝庭當年在北京福星齋學(xué)徒、在天寶樓當技工時(shí)，學(xué)過(guò)做風(fēng)干小肚，他又依據當地人的口味對小肚進(jìn)行了改進(jìn)。根據風(fēng)干小肚的制作的原理，他又加入適量的綠豆淀粉和各種輔料，尤其是加入了東北的特產(chǎn)--松籽，邊試驗，邊銷(xiāo)售，邊征求意見(jiàn)，邊改進(jìn)，最后研制成質(zhì)地柔嫩，郁香爽口，營(yíng)養豐富，獨一無(wú)二的松仁小肚，成為人們喜歡的佳肴。 正陽(yáng)樓還隨季節的變化而增減品種，春秋涼爽，就多生產(chǎn)既受歡迎，又有較高經(jīng)濟效益的醬制品。炎熱季節則多生產(chǎn)一些熏制品，適應了人們的口味。 由于正陽(yáng)樓繼承了北京肉制品傳統風(fēng)味，而又不拘泥于傳統，“青出于藍勝于藍”，所以正陽(yáng)樓的產(chǎn)品贏(yíng)得了哈爾濱的顧客。 |
